Il consumo di patate crude suscita sempre più interesse tra gli amanti del cibo naturale. Ma è sicuro? Scopriamo insieme vantaggi, rischi e come mangiare le patate crude in modo consapevole.
Secondo i dati dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), 100g di patate crude contengono:
| Nutriente | Quantità | % Fabbisogno Giornaliero |
|---|---|---|
| Vitamina C | 19.7 mg | 33% |
| Potassio | 425 mg | 12% |
| Fibra | 2.2 g | 9% |
| Vitamina B6 | 0.3 mg | 15% |
La vitamina C nelle patate crude si riduce del 50% durante la cottura (fonte: Journal of Agricultural and Food Chemistry).
I flavonoidi nelle patate crude mostrano un'attività antiradicalica superiore del 30% rispetto a quelle cotte.
| Fattore di rischio | Patate crude | Patate cotte |
|---|---|---|
| Solanina | Fino a 12 mg/100g | 0.2 mg/100g |
| Digestibilità amidi | 40% | 90% |
| Rischio batteri | Moderato | Basso |
L'assunzione di oltre 2-5 mg/kg di peso corporeo può causare:
Per chi vuole evitare rischi, la cottura a vapore sotto i 100°C preserva fino all'80% della vitamina B6 secondo l'EFSA.
In conclusione, mentre le patate crude offrono alcuni vantaggi nutrizionali, richiedono precauzioni rigorose. Consulta sempre un nutrizionista prima di introdurle nella dieta abituale.
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