Formation dacide gastrique et de suc gastrique

Lorsque l'on étudie la digestion, en particulier l'estomac, on s'intéresse souvent à un facteur qui est la concentration d'acide gastrique. Qu'est-ce que l'acide gastrique ou le pH de l'estomac ? Comment affectent-ils le système digestif? Tout le monde ne sait pas et ne comprend pas. Le fonctionnement du corps est assez compliqué, mais j'espère que l'article ci-dessous pourra vous aider à comprendre en général le fonctionnement de l'estomac et du suc gastrique, ainsi que le mécanisme de la sécrétion gastrique. Veuillez donc suivre l'article ci-dessous.

contenu

• 1. Qu'est-ce que l'acidité gastrique et le pH gastrique ? 
• 2. Le rôle de l'acide gastrique 
• 3. Étapes de la production d'acide gastrique 
• 4. L'histoire de la sécrétion d'acide gastrique 
• 5. Explication
• Épilogue

1. Qu'est-ce que l'acidité gastrique et le pH gastrique ? 

1.1 Historique de la découverte

• Beaucoup de controverse lors de l'apprentissage du corps humain. Au départ, il y avait deux opinions sur le rôle de l'estomac : contracter pour mélanger les aliments ou sécréter des substances pour digérer les aliments ?
• Au début du XIXe siècle, un incident se produisit. Un patient a accidentellement reçu une balle qui lui a percé l'estomac mais la blessure n'a pas cicatrisé. Pour être plus précis, cette perforation avait accidentellement formé une ouverture dans la peau de l'abdomen du patient. Sir William Beaumont et Alexis St, un médecin canadien, ont suivi ce patient. En nourrissant le patient et en ouvrant la stomie directement pour l'observation. En conséquence, ils ont découvert que l'estomac contient de l'acide et d'autres substances digestives, tandis que la couche musculaire de l'estomac est presque inactive, dont le rôle principal est de stocker les aliments.
• Vous avez donc dû comprendre les résultats du débat après tant d'années de médecins et de scientifiques, n'est-ce pas ?

1.2 Liquide digestif de l'estomac

• Le liquide gastro-intestinal est un mélange de plusieurs substances. Il y a beaucoup de sécrétions avant, pendant et toujours sécrétées en mangeant. Ceux-ci comprennent l'acide gastrique, les sucs digestifs protéolytiques et les glucides.
• Dans le cadre de l'article, nous parlerons du sujet principal de l'acide gastrique. L'acide gastrique est l'acide chlorhydrique (HCl). C'est un acide extrêmement corrosif.
• L'acide gastrique est sécrété par les cellules pariétales de l'estomac. Les cellules pariétales possèdent un système de pompe H+ qui pompe en continu cet ion dans la lumière gastrique.
• Lorsque nous parlons d'acidité, nous nous référons au pH ou plutôt à la concentration de cet acide. L'estomac a une concentration en acide assez élevée, généralement autour de 0,0150-0,0001 mol/L (correspondant à un pH de 1,5 à 3). Avec cette concentration élevée, on peut dire que l'acide gastrique peut corroder les métaux tels que le fer et l'aluminium.

2. Le rôle de l'acide gastrique 

• Pourquoi le corps humain a-t-il besoin d'une solution aussi corrosive ? Même les aliments qui doivent être digérés n'ont probablement pas besoin d'un pH aussi élevé. Alors, quel est le rôle de l'acide gastrique?

2.1 Le rôle de la passerelle de première ligne

• Le faible niveau de pH dans l'estomac joue avant tout un rôle de ligne de défense pour empêcher la pénétration d'agents pathogènes.
• Avec une forte corrosivité, presque tous les organismes pathogènes sont détruits. Cela peut être un avantage évolutif laissé aux humains depuis l'invention des méthodes de transformation et de conservation des aliments.

2.2 Digestion des aliments

• Le plus notable des acides gastriques est leur rôle dans la décomposition des aliments. Grâce à l'acide gastrique, le processus de dénaturation des aliments peut avoir lieu. La nourriture que nous mangeons lorsqu'elle est exposée à l'acide gastrique se décomposera en substances plus simples que le corps pourra absorber.

2.3 Catalyseur

• Certains sucs digestifs sécrétés par le corps ont un effet d'hydrolyse des aliments plus fort que l'acide gastrique. Par exemple, le pepsinogène est sécrété par les principales cellules de l'estomac. Il a la capacité de dénaturer et de dégrader extrêmement fortement les protéines. Grâce à la faible concentration en acide, le pepsinogène peut être activé pour devenir une enzyme active.
• Une concentration élevée d'acide est également un environnement pour hydrolyser le glucose en substances simples à absorber par les humains.

2.4 Modifications du pH gastrique

Ainsi, on peut voir que l'acide gastrique joue un rôle très important dans l'activité digestive du corps. Mais le problème se complique lorsque les niveaux d'acide gastrique sont souvent instables. Cela peut même vous causer des problèmes de santé.

• Lorsque le pH > 4,5 : Provoque des maladies telles que l'indigestion, les ballonnements, les flatulences... et crée des conditions favorables pour que les bactéries se multiplient dans l'estomac et provoquent des cancers dangereux.
• Concentration d'acide supérieure à 0,001 mol/l (pH < 3,5):="" causes="" ra="" the="" disease="" tel que="" rot="" acide,="" rot =" " chaud,="" amer="" bouche,="" inflammation="" ulcère="" estomac="" estomac,="" douleur="" estomac="" épais,="" reflux=" " inverse ="" estomac="" épais…même="" même,="" if="" to="" love="" status="" résiduel="" acide="" long="" jours= "" no="" engraved="" cure="" yes="" can="" cause="" ulcère="" bao="" mort,="" output="" sang="" estomac=" ">

Le pH de l'estomac au repos est d'environ 4-5 tandis que pendant l'activité, le pH peut chuter à 1-2

3. Étapes de la production d'acide gastrique 

Selon les connaissances actuelles, il existe 3 étapes dans la production d'acide pour favoriser la digestion des repas.

• Phase céphalique : Environ 30 % de l'acide est produit au cours de cette phase. Ils sont stimulés par l'odeur et le goût des aliments qui pénètrent dans l'estomac. Ce signal est émis depuis le centre du cerveau via le nerf vague X. Les cellules pariétales vont commencer à pomper la protéine H+ dans l'estomac.
• Phase gastrique : A ce stade, environ 60 % de la quantité d'acide est sécrétée. Ils sont sécrétés en permanence par l'activité active de l'estomac lorsque cet endroit entre en contact avec les aliments.
• Phase intestinale : les 10 % restants de l'acide seront sécrétés lorsque la majeure partie du poids semi-liquide de l'aliment sera descendue dans l'intestin grêle.

4. L'histoire de la sécrétion d'acide gastrique 

4.1 Lorsque l'estomac est vide

L'histoire commence quand ton estomac est vide

• • • Donc, généralement, vous n'avez pas toujours beaucoup d'acide dans votre estomac. Ce n'est que lorsqu'elles sont stimulées que les cellules qui reçoivent des instructions du système nerveux commencent à produire de l'acide. Cela arrive souvent lorsque vous avez faim.
    • Tout commence lorsque vous avez faim. De votre esprit, vous sentez votre estomac "grogner". Ce grondement n'est pas causé par la contraction de votre estomac, mais plutôt par un estomac vide qui ne contient rien. À ce stade, les cellules nerveuses de l'estomac envoient le premier signal au cerveau.
• Au cours de cette phase, les cellules de stockage du glucose dans le foie et les muscles commencent à décomposer le sucre stocké. Vous ne ressentirez pas cela. Lorsque les réserves de sucre sont basses, les cellules envoient un autre signal : Hé, tu as plus faim, mangeons quelque chose !

4.2 Quand votre nez commence à fonctionner

• Vous vous sentez déjà fatigué. Si vous essayez de le supporter plus longtemps, lorsque la condition s'aggravera, le corps continuera à décomposer le glucose stocké dans les cellules, puis les acides gras et les protéines. Mais n'attendez pas que les acides gras soient décomposés. Le problème est qu'à ce stade, l'estomac est vide, la quantité de glucose stockée diminue également. De plus en plus de cellules envoient des signaux de "manque de carburant" au cerveau. Vous vous sentirez alors encore plus affamé. L'esprit pensera : que manger maintenant ?
• C'est au moment même où vous commencez à penser à ce que vous mangez maintenant que vous "allumez" l'interrupteur de la phase céphalique. L'acide gastrique commence à sécréter. Votre esprit commence à penser à la nourriture. Le nez commence à rechercher l'arôme de la nourriture. Les produits de boulangerie parfumés sont ceux qui vous excitent le plus. Votre nez sera plus sensible à ce stade. Il n'arrêtera pas de penser mais commencera à chercher des saveurs alimentaires familières, en particulier celles que vous avez goûtées.
• Lorsque le nez rencontre son « objet », une légère odeur flotte dans l'air, le système gustatif s'enclenche. Les papilles disent au nez : Hé, tu peux le sentir, donne-moi une bouchée !

4.3 Les yeux et les oreilles se joignent également à l'histoire

• Les yeux se réveillent aussi. Les yeux disent : hé laissez-moi regarder autour de moi pour voir où il y a de la nourriture. Même votre cerveau est plus pratique. Quand il pense au restaurant le plus proche. Presque une carte et toute une liste de choix apparaissent dans votre cerveau. Eh bien, vous avez inconsciemment choisi X au restaurant Y, suivi la rue Z pour vous y rendre.
• Vos oreilles "tirent" aussi un peu de travail. Il recherche le « grésillement » de la zone de cuisson et est extrêmement sensible. Même le son de la personne à côté de vous qui grignote vous donne mal au ventre. 

4.4 Puis la langue

• Puis ce fut au tour de la langue gourmande de s'agiter. La salive est automatiquement sécrétée. Eh bien, cette odeur est délicieuse, ajoutez un morceau de sel, un peu de poivre, ajoutez un peu de sucre, ajoutez un peu de saveur au plat… Les signaux sont envoyés par la mémoire du cerveau. Quel est le goût de ce plat et à quel point il est délicieux. La salive commence à fonctionner et sécrète de plus en plus. Lorsque vous avalez de la salive, elle atteint l'estomac.

4.5 À votre estomac et vos intestins

• Estomac dit : bon au moins il y a quelque chose ici. Il est légèrement actif, sécrétant des acides supplémentaires et des enzymes digestives. Poussez doucement chaque gorgée à travers l'orifice pylorique dans les intestins.
• L'intestin a dit : hé, l'estomac est réveillé, que les intestins bougent un peu !
• Et puis les intestins se tortillent et se contractent aussi. Vous commencez à sentir votre estomac grogner.

Votre estomac est "mal à l'aise" maintenant, allons manger

5. Explication

• C'est pourquoi, lorsque vous avez une sensation lancinante lorsque vous avez faim, ce n'est pas dans votre estomac, mais en fait des signaux provenant d'une partie inférieure, dans vos intestins. Il faut également ajouter qu'à ce stade, jusqu'à 30% du suc gastrique est sécrété. Rien qu'en vidant votre estomac, vous avez faim et votre corps s'imagine qu'il a commencé à sécréter du suc gastrique. Lorsque vous avalez la première gorgée de salive, c'est à ce moment que la phase 2 dans l'estomac commence à se déclencher, puis progresse lentement vers la phase 3.
• Ainsi, lorsque vous avez faim, votre corps s'est inconsciemment préparé pour un repas, et d'une manière ou d'une autre, ce mécanisme vous rend mal à l'aise par inadvertance lorsque vous jeûnez et entraîne un excès d'acide sans nourriture. Conduit à la possibilité de gastrite, de pyélonéphrite et d'entérite en raison de la quantité accrue d'acide dans l'estomac.

Épilogue

Le corps humain est un système relativement bien coordonné. Petit à petit, j'espère pouvoir expliquer au lecteur de la manière la plus simple comment le suc gastrique et l'acide gastrique sont produits et sécrétés. Problèmes d'augmentation ou de diminution de l'acide gastrique, j'espère avoir l'occasion d'en écrire davantage pour vous dans de futurs articles. En comprenant comment l'acide gastrique est produit, nous aurons de meilleures habitudes pour prendre soin de la santé du système digestif, en particulier des maladies de l'estomac et des intestins qui sont courantes aujourd'hui .

Docteur Nguyen Quang Hieu