Pois chiches : De grands bienfaits pour le corps

Que sont les haricots ? À quoi les utilisez-vous habituellement ? Quels points faut-il garder à l'esprit lors de l'utilisation? Des façons de créer des plats délicieux tout en assurant la nutrition ? Comment conserver la fraîcheur des aliments ? Suivons SignsSymptomsList pour suivre l'article analysé ci-dessous !

contenu

• 1. Que savez-vous du tofu ?
• 2. Ingrédients nutritionnels des féveroles
• 3. Avantages des haricots
• 4. Conseils de préparation et de cuisson
• 5. Points à noter lors de l'utilisation
• 6. Conservation et sécurité des aliments

1. Que savez-vous du tofu ?

Les pois chiches, également connus sous le nom anglais Phaseolus, sont des graines de la famille des légumineuses

Caractéristiques : les graines ont à peu près la taille d'un petit doigt, des graines de courge rondes, et des téguments alternativement rouges et blancs.

Utilisations : Les pois chiches contiennent de nombreux nutriments bons pour la santé, stimulent les papilles gustatives pour aider à mieux manger, réduisent l'appétit, conviennent aux personnes qui ont besoin de perdre du poids.

2. Ingrédients nutritionnels des féveroles

Informations nutritionnelles pour 1 tasse (156 g) de haricots de Lima crus, y compris :

• Calories : 176
• Gras : 1.3g
• Sodium : 12.5mg
• Glucides : 31.5g
• Fibre : 6g
• Sucre : 2.3g
• Protéines : 10.7g

3. Avantages des haricots

3.1. Aide au contrôle du poids

Les pois chiches aident à soutenir une perte de poids efficace

Une revue de la valeur nutritionnelle des légumineuses publiée dans la revue Statistical Medicine a déterminé que : « Le remplacement des aliments riches en énergie par des légumineuses s'est avéré utile dans la prévention ainsi que dans la gestion de l'obésité et des troubles connexes. Tels que les maladies cardiovasculaires, le diabète et le syndrome métabolique.

Les auteurs de l'étude suggèrent de remplacer les aliments à base de viande riches en calories et en matières grasses (tels que les hamburgers et les hot-dogs) par des haricots. Ou vous pouvez combiner de la viande avec des légumineuses dans la production de ces aliments pour réduire la teneur en matières grasses et en calories.

3.2. Réduire le cholestérol

Les pois chiches aident à réduire le cholestérol dans le sang

L'inclusion de haricots dans l'alimentation peut aider à réduire le cholestérol LDL (également appelé «mauvais» cholestérol).

3.3. Stabiliser la glycémie

Manger des haricots régulièrement vous aide à stabiliser la glycémie

Une autre revue d'études a révélé que l'augmentation de la consommation de légumineuses telles que les haricots, les pois et les lentilles dans l'alimentation offre de nombreux avantages sur l'indice glycémique . Ils peuvent aider à la fois les personnes atteintes de diabète et celles qui n'en sont pas atteintes à améliorer le contrôle de la glycémie à long terme.

3.4. Soutient la santé du cerveau

Les pois chiches fournissent des minéraux importants pour le cerveau

Les pois chiches sont une bonne source de manganèse, un minéral important pour le système nerveux et la santé du cerveau .

4. Conseils de préparation et de cuisson

4.1. Conseils pour préparer le caillé de haricots

Avant de laver les pois secs, étalez-les sur une assiette de couleur claire pour vérifier et enlever les petites pierres, les débris ou les haricots endommagés. Ensuite, mettez les haricots dans une passoire, rincez abondamment sous l'eau courante froide.

Pour raccourcir le temps de cuisson et faciliter leur digestion, les haricots doivent d'abord être trempés. Il a été démontré que cela réduit les oligosaccharides de type raffinose, qui sont liés aux ballonnements s'ils sont pré-trempés.

Il existe 2 façons de préparer les haricots Ngu. La première consiste à faire bouillir les haricots pendant deux minutes, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 2 heures. Une alternative simple consiste à faire tremper les haricots dans l'eau pendant 8 heures ou toute la nuit. Placer le moule au réfrigérateur pour éviter que les haricots ne fermentent. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, égouttez le trempage et rincez les haricots à l'eau claire !

4.2. La façon la plus saine de cuisiner des lentilles

• Pour cuire les haricots, mettez le tout dans une casserole et ajoutez trois tasses d'eau fraîche ou de bouillon pour chaque tasse de haricots secs. Le niveau d'eau doit être d'environ 1 à 5-6 cm au-dessus de la surface des grains.
• Porter l'eau des haricots à ébullition, puis réduire le feu à doux et couvrir partiellement. Il faut généralement environ 45 minutes pour que les haricots deviennent tendres lorsqu'ils sont cuits de cette façon. Attention, beaucoup de mousse peut apparaître pendant la cuisson. Il suffit d'écumer la mousse pendant la première demi-heure d'ébullition. Comme la mousse produit souvent beaucoup de mousse, il faut éviter de cuisiner dans une cocotte-minute.
• N'ajoutez pas de saveurs salées ou acides aux haricots avant qu'ils ne soient juste cuits, car cela rendrait les haricots durs et augmenterait le temps de cuisson.
• Alors que les haricots crus contiennent des composés qui peuvent inhiber une enzyme digestive. Cela donne des globules rouges pour s'agglutiner. Le trempage et la cuisson des haricots rendent ces composés inoffensifs. Par conséquent, il est important de toujours manger des haricots trempés et cuits. Ne les utilisez pas lorsqu'ils ne sont pas cuits, par exemple pour réduire en poudre des haricots secs.

4.3. Comment profiter

• Si des haricots entiers peuvent être trouvés sur le marché, ils peuvent être servis en apéritif saupoudrés d'assaisonnements comme l'edamame (soja décortiqué).
• Mélangez les haricots en purée avec de l'ail haché et vos herbes fraîches préférées. Utilisez ce mélange comme garniture de sandwich ou comme trempette pour une gâterie croustillante.
• La douceur des haricots en fait une excellente soupe aux haricots. Surtout lorsqu'il est ajouté à des soupes avec des légumes-racines comme les carottes, les radis et les betteraves
• Pour une variante d'un plat traditionnel amérindien, préparez des burritos aux haricots Ngu. Garnir les tortillas de petits pois et de grains de maïs, puis garnir de tomates hachées, d'avocat et d'oignons verts.
• Mélangez des pois cuits et des patates douces avec vos légumes préférés

5. Points à noter lors de l'utilisation

Les composés qui interfèrent avec l'absorption des nutriments sont souvent appelés « antinutriments ». Cependant, le terme est trompeur car cette interférence ne se produit que lorsque les composés sont consommés en quantités extrêmement importantes. Ce problème n'affectera pas de manière significative la quantité de haricots que vous utilisez

Une étude a spécifiquement étudié les antinutriments dans les haricots. Les chercheurs ont découvert que le lavage, la cuisson et la cuisson des haricots (en particulier la cuisson à la vapeur - à l'aide d'un autocuiseur - pendant 20 minutes) réduisaient ou éliminaient considérablement les antinutriments contenus dans les haricots, à l'exception des tanins.

6. Conservation et sécurité des aliments

• La façon dont vous stockez vos grains dépend de la façon dont vous les achetez : décortiqués ou non.
• Il est préférable de conserver les deux types ci-dessus au réfrigérateur.
• Les haricots pelés resteront frais pendant environ 7 jours.
• Si vous achetez des haricots avec la peau, vous pouvez les blanchir et les mettre au congélateur. Peut durer jusqu'à 3 mois.
• Les haricots secs peuvent être conservés dans un endroit frais et sec pendant 10 à 12 mois.

Les pois chiches sont une noix familière avec de nombreux avantages pour la santé. Vous pouvez faire des haricots mungo dans de nombreux plats différents pour ne pas vous ennuyer ! L'utilisation régulière de ce haricot vous aidera à prévenir les maladies et à renforcer votre résistance.

Pharmacien Nguyen Ngoc Cam Tien