ถั่วงอก – ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วงอก

ถั่วงอกเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารเวียดนาม ผักนี้ไม่เพียงแต่จะมีรสชาติที่ประหยัด ความสด และความกรุบกรอบบางอย่างเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย โปรด SignsSymptomsList เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วงอก

เนื้อหา

• บทนำทั่วไป ถั่วงอก
• คุณค่าทางโภชนาการ
• การใช้ถั่วงอก
• โดยใช้
• หมายเหตุเมื่อใช้ถั่วงอก
• อาหารและยาถั่วงอก

บทนำทั่วไป ถั่วงอก

ถั่วงอกอยู่ในกลุ่มของถั่วงอกที่ทำจากถั่วเช่น:

• ถั่วเขียว.
• ถั่วแดง.
• ถั่วเหลือง (ถั่วเหลืองหรือถั่วเหลือง)
• ถั่วดำ.
• ถั่วสีน้ำตาล (ถั่วลิสงหรือถั่วลิสง)

แต่ส่วนใหญ่มักจะมาจากถั่วเขียวงอก ถั่วเขียวมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Vigna radiata หรือ Phaseolus aureus ตระกูลถั่ว Fabaceae

ราคาของถั่วใด ๆ จะขึ้นอยู่กับลักษณะของถั่วที่วางไข่

คำอธิบายพืช

ถั่วเขียวเป็นเมล็ดของต้นถั่วเขียว เป็นไม้ล้มลุกขนาดเล็กประจำปี สูง 0.6 ม.

ใบมี 3 ใบ รูปไข่ เขียวเข้ม มีขน ดอกสีเหลืองหรือเขียว เรียงเป็นกระจุกตามรักแร้ ผลมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เมล็ด 10-15 แยกตามผนัง สีเขียว มันวาว

เมื่อปลูกแล้วตัวอ่อนจะแยกตัวออกมางอก ถั่วงอกมีรูปร่างเหมือนรากมีสามส่วน: ใบ รากงอก และใบเลี้ยง เหง้าจะยาวประมาณ 3-7 ซม. เมื่อใบถูกเปิดออกก็จะกินได้

ถั่วงอกเขียวปลูกง่ายมาก

จำหน่าย สะสม

ถั่วเขียวมีถิ่นกำเนิดในอินเดีย-เมียนมาร์ แล้วปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นี่เป็นพืชวันสั้น ต้นไม้เติบโตและพัฒนาในสภาพอากาศร้อนชื้นและมีแดดจัด โดยมีปริมาณน้ำฝน 200-300 มม. ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ โหมดการเพาะปลูก เวลาหว่าน เวลาเก็บเกี่ยวจะแตกต่างกันในระหว่างปี

ต้นไม้นี้ปลูกกันทั่วประเทศ ส่วนใหญ่เป็นเมล็ดพืชเป็นอาหาร หลายประเทศเช่นแอฟริกาและอเมริกาก็ปลูกเช่นกัน เทคนิคการปลูกถั่วงอกนั้นค่อนข้างง่าย คุณสามารถปลูกเองได้ที่บ้านเพื่อรับประทานทุกวัน

คุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณวิตามินซีเริ่มเพิ่มขึ้นในวันที่สองของการงอก แล้วค่อยๆ ลดลง การใช้ถั่วหลังจากการงอก 50 ชั่วโมง เมื่อลำต้นยังไม่โตเต็มที่ ใบที่ยังไม่งอกจะทำให้ได้รับสารอาหารในปริมาณที่มากที่สุด ถั่วงอกมีแคลอรีน้อยกว่า มีกรดอะมิโนอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าเมื่อไม่ได้แตกหน่อ การงอกยังช่วยลดปริมาณกรดไฟติก ซึ่งทำให้การดูดซึมแร่ธาตุ เช่น สังกะสี แมกนีเซียม และแคลเซียมลดลง

ในระหว่างการเจริญเติบโตของถั่วงอก ปริมาณโปรตีน ไขมัน และแป้งในใบจะค่อยๆ ลดลง ในทางกลับกัน ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการหลักจากราคาคือการช่วยเพิ่มปริมาณวิตามินและแร่ธาตุให้กับร่างกาย

เมื่อถั่วงอกปริมาณวิตามิน E, C, K, B, เบต้าแคโรทีนก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ในเวลาเดียวกัน เอ็นไซม์ SOD (Superoxide Dismutase) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดในปัจจุบัน ก็เพิ่มขึ้นในการสังเคราะห์เช่นกัน

โดยเฉลี่ยแล้ว ใน 100 กรัม ของ ถั่วงอกเขียวมี:

• โปรตีน 5.5 กรัม
• กลูโคส 5.3 กรัม
• 38 ก. Ca, 91 มก. ฟอสฟอรัส, 1.4 มก. Fe
• 0.2 มก. วิตามิน B1, 0.13 มก. วิตามิน B2, 0.75 มก. วิตามิน PP, 0.09 มก. วิตามิน B6, l0 มก. วิตามินซี, วิตามินอี 15-25 มก.
• นอกจากนี้ยังมีไขมันและไฟเบอร์ แมกนีเซียม สังกะสี โพแทสเซียม ทองแดง
• ให้พลังงานประมาณ 44 แคลอรี

การใช้ถั่วงอก

ลดน้ำหนัก

ถั่วงอกมีสารอาหารสูง แต่มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงเหมาะมากสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก จากถั่วไปจนถึงถั่วงอก แป้งถูกกระตุ้นเป็นน้ำตาลธรรมดา ทำให้ย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในองค์ประกอบมีเส้นใยจำนวนมากที่ทำให้รู้สึกอิ่มเร็วจึงเป็นประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนัก

การใช้ถั่วงอกช่วยลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ถั่วงอกช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

ถั่วงอกมีธาตุเหล็กจำนวนมาก ธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งช่วยนำออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อของร่างกาย เมื่อรับประทานเข้าไปจะช่วยปรับปรุงภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กซึ่งเป็นสาเหตุของอาการต่างๆ เช่น เหนื่อยล้า ซีด เวียนศีรษะ เวียนศีรษะ หูอื้อ... นอกจากนี้ปริมาณวิตามินซีในถั่วงอกยังช่วยเสริมสร้างการดูดซึมธาตุเหล็กในลำไส้ .

ประโยชน์ต่อระบบประสาท ช่วยให้หลับสบาย ถั่วงอก

ถั่วงอกมีวิตามิน B รวมทั้งวิตามิน B6 วิตามินนี้จำเป็นสำหรับการทำงานของสมอง ช่วยสร้างเซลล์ที่เสียหายขึ้นใหม่ วิตามินบี 6 ยังเกี่ยวข้องกับการผลิตเมลาโทนินเพื่อช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับและควบคุมการรบกวนจังหวะการเต้นของหัวใจในร่างกาย นอกจากนี้ วิตามินบี 6 และแมกนีเซียม ยังช่วยลดความเครียด ความวิตกกังวล และทำให้ระบบประสาทมีเสถียรภาพ

รองรับระบบย่อยอาหารที่ดี

ถั่วงอกอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี ใยอาหารช่วยให้พืชในลำไส้แข็งแรง เพิ่มการดูดซึมสารอาหารจากอาหารและป้องกันอาการท้องผูก

ถั่วงอกช่วยเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร

กินถั่วงอกดีต่อตับ

ถั่วงอกมีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูง รวมถึงเลซิตินซึ่งช่วยควบคุมปริมาณไขมันที่สะสมในตับ ตับถือเป็นโรงงาน "ตัวกรอง" ของร่างกาย ทุกๆ วัน ตับต้องรับและประมวลผลสารพิษจำนวนมาก ดังนั้นหากตับถูกทำลายก็จะทำให้เกิดการสะสมของสารพิษเหล่านี้ในร่างกายได้ง่าย

หากปริมาณไขมันสะสมในตับสูงก็จะลดการทำงานของเซลล์ตับและทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น ไขมันพอกตับ ตับอักเสบ มะเร็งตับ... จากการศึกษาพบว่าการเพิ่มถั่วงอก  ในอาหารประจำวันจะช่วยหลีกเลี่ยง ผลกระทบที่เป็นอันตรายของโรคตับไขมัน

เสริมฮอร์โมนเพศหญิง ช่วยให้ผิวเปล่งปลั่ง ชะลอความแก่

ในถั่วงอกมีสังกะสี โอเมก้า 3 สารต้านอนุมูลอิสระ (ไฟโตเอสโตรเจน) ที่จำเป็นต่อสรีรวิทยาของผู้หญิง ช่วยบรรเทาอาการไม่สบายของวัยหมดประจำเดือน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้หญิงเมื่อใช้ช่วยควบคุมการมีประจำเดือน ชะลอวัยหมดประจำเดือน และยืดอายุเยาวชน

ถั่วงอกมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าถั่วเขียวทั่วไปถึง 6 เท่า จากนั้นจึงทำให้สารอนุมูลอิสระเป็นกลางเป็นต้นเหตุของการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และโรคเรื้อรัง

วิตามินซีในถั่วงอกส่งเสริมการผลิตคอลลาเจนช่วยให้ผิวยืดหยุ่นลดจุดด่างดำและชะลอวัย

โดยใช้

ถั่วงอกทานดิบ ปรุง/คั้น ดื่มได้

ใช้ในวุ้นเส้น เฝอ ซุป

แปรรูปร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น ผัดกับเนื้อ กุ้ยช่าย ฯลฯ

หมายเหตุเมื่อใช้ถั่วงอก

อย่ารวมถั่วงอกกับตับหมู ทองแดงในตับหมูทำให้วิตามินซีในถั่วงอกออกซิไดซ์และสูญเสียสารอาหาร

อาหารนี้ไม่ควรสุกเกินไป ความร้อนสูงอาจทำให้วิตามินและแร่ธาตุเสื่อมโทรมได้

ผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมที่ได้รับการรักษาด้วยยาทาม็อกซิเฟน หรือทุกข์ทรมานจากเนื้องอกที่เกี่ยวข้องกับเอสโตรเจน วัตถุเหล่านี้ควรจำกัดการใช้ถั่วงอก เนื่องจากไฟโตเอสโตรเจนในราสเบอร์รี่ลดการทำงานของ tamoxifen และส่งเสริมการเติบโตของเนื้องอก

ถั่วงอกเย็น ดังนั้น จึงไม่ควรใช้มากในผู้ที่มีปัญหา เช่น ท้องเสีย... ต้องปรึกษาแพทย์ในเรื่องนี้

เมื่อซื้อควรเลือกแบบที่สะอาด อวบอิ่ม ไม่ประทับตรา และซักก่อนใช้งาน

อาหารและยาถั่วงอก

ใช้ชำระล้างร่างกาย สนับสนุนการล้างพิษ

น้ำถั่วงอกเขียว: ถั่วงอกเขียว 150 กรัม; 1 มะนาวสด; น้ำตาลทราย 20 กรัม.

ราคาทำความสะอาด. คั้นน้ำ. กรองสารตกค้างลงในถ้วย จากนั้นบีบมะนาว ใส่น้ำตาลลงในถ้วย คนให้เข้ากัน

ดื่มในกรณีที่ปัสสาวะลำบาก ปัสสาวะสีเหลือง หรือกระหายน้ำ

เติมแก๊สในเลือด ลดความดันโลหิต

ถั่วงอกผัดเนื้อไม่ติดมัน: ถั่วงอกเขียว 200 กรัม; หมูติดมัน 100 กรัม เครื่องปรุงรสที่เพียงพอ

ล้างเนื้อไม่ติดมันหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำหมักด้วยเครื่องเทศ ซักแร็ค ตากให้แห้ง ใส่น้ำมันปรุงอาหารในกระทะให้เดือด จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดจนสุก ตักใส่จาน เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะนำไปต้ม ใส่ถั่วงอกและเครื่องปรุงรสลงไปผัด วางเนื้อลงบนเกาะอย่างรวดเร็วแล้วคว่ำลง

ถั่วงอกเป็นผักที่คุ้นเคยในอาหารเวียดนาม การเพิ่มลงในเมนูสำหรับครอบครัวไม่เพียงเพิ่มรสชาติและความหลากหลายให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่คาดคิดอีกด้วย อย่างไรก็ตาม คุณต้องปรึกษานักโภชนาการของคุณก่อนที่จะใช้ในบางเรื่อง