แป้งกับสิ่งที่คุณต้องรู้

แป้งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารทุกมื้อของมนุษย์ แป้งคืออะไรและมีบทบาทอย่างไรในร่างกาย? มาหาคำตอบด้วย SignsSymptomsList การใช้งานที่โดดเด่นเพื่อสุขภาพ

เนื้อหา

• 1. ที่มาของแป้ง
• 2. บทบาทของแป้งต่อมนุษย์
• 3. อาหารเพื่อสุขภาพบางชนิด
• 4. หมายเหตุเกี่ยวกับแป้ง

1. ที่มาของแป้ง

แป้ง เป็นคำภาษากรีกสำหรับ amidon เป็นคาร์โบไฮเดรตพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีส่วนผสมของอะมิโลสและอะไมโลเพคติน เปอร์เซ็นต์ของอะมิโลสและอะไมโลเพคตินจะแตกต่างกันไปตามชนิด อัตราส่วนนี้มักจะอยู่ระหว่าง 20:80 ถึง 30:70

แป้งได้มาจากพืชหลายชนิด แต่พวกมันล้วนเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนของน้ำตาลกลูโคส มันถูกผลิตขึ้นตามธรรมชาติโดยพืชในผักและผลไม้เช่นซีเรียล นอกจากโปรตีนและไขมันแล้ว ยังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในอาหารของมนุษย์และสัตว์อื่นๆ อีกมากมาย

แหล่งแป้งบางส่วนสำหรับร่างกาย

2. บทบาทของแป้งต่อมนุษย์

แป้งมีบทบาทสำคัญมากสำหรับร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการให้พลังงานสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย

แป้งซึ่งผ่านการย่อยหลายขั้นตอน ในที่สุดก็สร้างกลูโคส นี่คือแหล่งพลังงานหลักของเซลล์ หรือที่เรียกว่าแหล่งเชื้อเพลิงของเซลล์ จากนั้นจะติดตามเลือดไปยังเซลล์ในร่างกาย กลูโคสถูกใช้เพื่อกระตุ้นการทำงานทั้งหมดในร่างกาย โดยเฉพาะการทำงานของสมองและระบบประสาท ดังนั้นบทบาทของแป้งในร่างกายคือการให้พลังงาน แคลอรี่ส่วนใหญ่ของคุณมาจากธาตุอาหารหลักนี้

เป็นแหล่งพลังงานสำหรับกิจกรรมของร่างกาย

อย่างไรก็ตาม แป้งไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด ผลกระทบด้านสุขภาพของแป้งต่างกันมีอยู่มากมาย จึงไม่สามารถรวมกลุ่มกันทั้งหมดได้ โดยทั่วไป แป้งจัดอยู่ในประเภท "ง่าย" และ "ซับซ้อน"

• แป้งที่ซับซ้อน  มีอยู่ในอาหารที่ไม่แปรรูปทั้งหมด รวมทั้งผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสี
• แป้งธรรมดาประกอบด้วยน้ำตาลและแป้งที่ผ่านการขัดเกลา โดยแยกเส้นใยธรรมชาติและสารอาหารออก

จำแนก

โดยปกติแป้งที่ซับซ้อนจะใช้เวลานานในการแปลงเป็นกลูโคสเพื่อให้พลังงานแก่ร่างกาย ดังนั้นพวกเขาจึงมีโอกาสน้อยที่จะทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นและในทางกลับกันสำหรับการทานคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นกระตุ้นตับอ่อนของคุณให้หลั่งอินซูลินจำนวนมาก สิ่งนี้มักจะนำไปสู่ ​​"ภาวะน้ำตาลในเลือดล้มเหลว" ทำให้คุณหิวและอยากทานน้ำตาลมากขึ้น ซึ่งจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ น้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วไม่เป็นประโยชน์ต่อผู้ ป่วย โรคเบาหวาน

แป้งที่มีเส้นใยสูงและซับซ้อนใช้เวลาในการย่อยสลายนานกว่าแป้งธรรมดา ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่เมื่อน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดค่อยๆ เนื่องจากพวกมันจะถูกย่อยช้ากว่า พวกมันจึงให้พลังงานที่ยั่งยืนและช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้นานขึ้น อาหารในกลุ่มนี้บางชนิด ได้แก่ ข้าวโอ๊ต ข้าวกล้อง มันเทศ หัวบีท แอปเปิ้ล กล้วย เป็นต้น

การจำแนกแป้ง

แป้งที่ซับซ้อนมีบทบาทสำคัญมากต่อสุขภาพของเรา

• ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน โรคหัวใจ
• แหล่งไฟเบอร์ที่อุดมไปด้วยซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL และน้ำตาลในเลือด ยังช่วยเพิ่ม HDL คอเลสเตอรอล
• แหล่งที่มาของเส้นใยยังช่วยให้อาหารแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และเพิ่มการปรากฏตัวของพวกมันในลำไส้ของคุณ ยังช่วยให้แบคทีเรียผลิตสารอาหาร เช่น กรดไขมันสายสั้น ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหาร
• ธัญพืชไม่ขัดสี ผลไม้ ผัก และพืชตระกูลถั่วมีเส้นใยและสารประกอบจากพืชที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ

ในทางตรงกันข้าม การทานคาร์โบไฮเดรตแบบธรรมดาจะใช้เวลาน้อยกว่าในการบริโภคและปล่อยพลังงาน มักพบในอาหารจานด่วน อาหารแปรรูป ขนมหวาน ฯลฯ แป้งธรรมดามักส่งผลเสียต่อสุขภาพ

• จากการศึกษาพบว่าการบริโภคอาหารประเภทนี้ทำให้เกิดความอยากอาหาร ความหิว และการกินมากเกินไป
• มีไขมันสูง เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 ได้ง่าย
• น้ำตาลสามารถเสพติดได้สำหรับบางคน
• โอกาสเป็นโรคอ้วน เพิ่ม ขึ้น

3. อาหารเพื่อสุขภาพบางชนิด

3.1. ข้าวกล้อง

ในข้าวกล้องมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน สารนี้ช่วยให้ร่างกายควบคุมน้ำหนักและไขมันส่วนเกิน

ข้าวกล้องเป็นหนึ่งในอาหารที่ช่วยเผาผลาญไขมันหน้าท้องและทำให้รูปร่างผอมเพรียว ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วควรใช้ข้าวกล้องเป็นอาหารหลักของวันแทนข้าวขาว นี่เป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ไม่ใช่ตัดคาร์โบไฮเดรตออกจากอาหารของคุณ

>> ในอาหารแมคโครไบโอติก ข้าวกล้องเป็นแหล่งแป้งหลัก คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมได้ในบทความการทำความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารแมคโครไบ โอติก อย่าง ถูกต้อง

ข้าวกล้องดีต่อสุขภาพมาก

3.2. มันเทศ

แม้ว่ามันเทศเป็นอาหารประเภทแป้ง แต่ก็ถือเป็นอาหารว่างในอุดมคติที่ไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เว้นแต่คุณกินมากจนเกินปริมาณแคลอรี่ของคุณ

นอกจากนี้มันฝรั่งหวานยังมีวิตามิน กรดอะมิโน สังกะสี แคลเซียม ... ดีมากสำหรับผิว มันฝรั่งหวานยังมีคุณค่าต่อสุขภาพที่สูงกว่า เนื่องจากปริมาณเบต้าแคโรทีนมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย จึงจะช่วยย้อนขั้นตอนการจัดเก็บไขมันส่วนเกิน

มันฝรั่งหวานกินในปริมาณที่พอเหมาะไม่ทำให้น้ำหนักขึ้น

3.3. ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเช้าที่ดีเพราะทั้งอร่อยและทำง่าย ประเภทของแป้งในข้าวโอ๊ตใช้สำหรับลดน้ำหนักจึงสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกลัวอ้วน

อย่างไรก็ตาม อย่าใช้ข้าวโอ๊ตแปรรูปเพราะมันมีน้ำตาล เลือกข้าวโอ๊ตดิบ เพิ่มผลไม้และน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อทำให้หวาน ด้วยอาหารเช้าเช่นนี้ คุณจะประหยัดแคลอรีได้มาก อิ่มนานและอิ่มเอมกับชีวิต เพราะร่างกายได้รับธาตุเหล็กและไฟเบอร์ในปริมาณที่มาก

ประโยชน์ของข้าวโอ๊ตที่ไม่ใช่แป้ง

3.4. ชนิดของถั่ว

พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง พวกเขามีวิตามิน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุมากมาย ซึ่งดีต่อร่างกายจริงๆ พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วเขียว เป็นอาหารลดน้ำหนักที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำเสมอ ผู้หญิงในหลายประเทศทั่วโลกก็สมัครเช่นกันหากต้องการลดน้ำหนัก การรับประทานถั่วจำนวนมากไม่เพียงช่วยให้คุณมีรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังช่วยเสริมความงามของผิวและต่อต้านวัยอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีอาหารประเภทแป้งซับซ้อนที่ดีต่อสุขภาพอีกมากมายที่บทความนี้ไม่ครอบคลุมทั้งหมด เช่น ข้าวโพด หัวบีต มันฝรั่ง ฟักทอง...

>> ถั่วเขียวเป็นอาหารที่คุ้นเคยและหาง่ายมาก คุณเข้าใจการใช้งานอย่างถ่องแท้หรือไม่? อย่ามองข้ามบทความเรื่อง การใช้ถั่วเขียว : ยาแผนโบราณ .

มีถั่วหลายชนิดที่ช่วยลดน้ำหนักและมีผิวสวย

4. หมายเหตุเกี่ยวกับแป้ง

มีประโยชน์หรือไม่ ปฏิเสธไม่ได้ว่าแป้งมีความสำคัญต่อชีวิต โดยปกติ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตของคุณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของคุณ เช่น โรคเบาหวานหรือโรคอ้วน ดังนั้น ในการปรับสมดุลปริมาณอาหารที่เข้าสู่ร่างกาย คุณควรไปพบผู้เชี่ยวชาญเพื่อกำหนดปริมาณแป้งที่แน่นอนที่คุณต้องการให้ร่างกายในแต่ละวัน

จากบทความข้างต้น SignsSymptomsList ได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ การใช้งาน และหมายเหตุบางประการแก่คุณเมื่อใช้แป้ง หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสุขภาพ โปรดติดต่อแพทย์ของคุณทันทีเพื่อขอคำแนะนำในการแก้ไข!

เภสัชกรNguyen Hoang Bao Duy