Il cavolo, con sole 25 kcal per 100g secondo l'USDA, è una miniera di nutrienti. Ma è sicuro consumarlo crudo? Analizziamo pro e contro con l'aiuto di esperti nutrizionisti.
Una porzione da 80g di cavolo crudo fornisce il 72% del fabbisogno giornaliero di vitamina C (Fonte: USDA). Questa vitamina stimola la produzione di globuli bianchi, nostri "soldati" contro le infezioni.
Contiene 2.5g di fibre ogni 100g. Le fibre prebiotiche nutrono i bifidobatteri, migliorando la digestione e riducendo del 33% il rischio di cancro al colon (World Cancer Research Fund).
| Nutriente | Quantità per 100g | % Fabbisogno Giornaliero |
|---|---|---|
| Vitamina K | 76μg | 85% |
| Folati | 43μg | 11% |
| Potassio | 170mg | 5% |
I glucosinolati nel cavolo crudo riducono del 18% il rischio di malattie cardiovascolari secondo uno studio del Journal of the American Heart Association.
I goitrogeni interferiscono con l'assorbimento dello iodio. Limitare a 150g/settimana (linee guida sull'osteoporosi).
Le fibre insolubili possono aumentare il gonfiore addominale del 40% in chi soffre di colon irritabile.
Il rischio di contaminazione da Listeria richiede cottura a 75°C per almeno 2 minuti.
Il potassio (170mg/100g) può essere pericoloso in caso di dialisi.
Il 2% della popolazione mostra reazioni a mirisina e sinigrina.
Per approfondire i benefici delle verdure ricche di magnesio, visita la nostra guida dedicata.
Ricorda: se hai sintomi come nausea dopo aver mangiato cavolo, consulta immediatamente un medico.
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