แพ้ถั่วเหลือง สิ่งที่คุณต้องรู้

การแพ้ถั่วเหลืองเป็นเรื่องที่พบได้บ่อยที่สุดร่วมกับนมวัว ไข่ ถั่วลิสง ข้าวสาลี ปลา และหอย นี่คือสาเหตุของการแพ้อาหาร 90% การแพ้ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในจำนวนการแพ้อาหารที่เกิดขึ้นตั้งแต่อายุยังน้อย โดยปกติจะเกิดขึ้นก่อนอายุ 3 ขวบ และมักจะหายได้เองเมื่ออายุ 10 ขวบ ที่นี่ Dr. SignsSymptomsList จะช่วยให้คุณเข้าใจอาการภูมิแพ้ อาการ สาเหตุ ปัจจัยเสี่ยง การวินิจฉัย และวิธีการป้องกันที่มีประสิทธิภาพ

เนื้อหา

• 1. ภาพรวมของถั่วเหลือง
• 2. อาการภูมิแพ้
• 3. สาเหตุ ปัจจัยเสี่ยงต่อการแพ้ถั่วเหลือง
• 4. ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
• 5. การวินิจฉัยและการทดสอบ
• 6. ตัวเลือกการรักษาโรคภูมิแพ้ถั่วเหลือง

1. ภาพรวมของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองอยู่ในตระกูลพืชตระกูลถั่วซึ่งรวมถึงอาหารเช่นถั่วไต ถั่ว ถั่วเลนทิลและถั่วลิสง แม้ว่าโดยหลักแล้วจะเกี่ยวข้องกับเต้าหู้ แต่ถั่วเหลืองยังพบได้ในอาหารแปรรูปที่ไม่คาดคิดมากมาย เช่น:

• เครื่องปรุงรส เช่น ซอส Worcestershire และมายองเนส
• รสธรรมชาติและเทียม
• น้ำซุปผักและแป้ง
• สารทดแทนเนื้อสัตว์
• สารเติมเต็มในเนื้อแปรรูป
• อาหารแช่แข็ง
• อาหารเอเชียส่วนใหญ่
• ธัญพืชหลายยี่ห้อ
• เนยถั่ว

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อภูมิแพ้มากที่สุด

2. อาการภูมิแพ้

อาการมักเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีหรือหลายชั่วโมง อาจมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงรุนแรงและรวมถึง:

• ปวดท้อง
• ท้องเสีย
• คลื่นไส้ อาเจียน
• น้ำมูกไหล หายใจมีเสียงหวีด หรือหายใจลำบาก
• คันปาก
• ปฏิกิริยาทางผิวหนังรวมทั้งผื่น

 ผื่นยังเป็นอาการหนึ่งของการแพ้ถั่วเหลืองอีกด้วย

• คันและบวม
• ภูมิแพ้ (หายากมาก)

หากคุณมีอาการภูมิแพ้รุนแรง คุณอาจมีปฏิกิริยารุนแรงที่เรียกว่าแอนาฟิแล็กซิส เงื่อนไขนี้ต้องได้รับการดูแลทันที สัญญาณของแอนาฟิแล็กซิสได้แก่:

• หายใจถี่
• ความดันโลหิตลดลงอย่างรุนแรง
• หัวใจเต้นเร็ว
• เวียนหัว หน้ามืด

3. สาเหตุ ปัจจัยเสี่ยงต่อการแพ้ถั่วเหลือง

การแพ้ถั่วเหลืองเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเข้าใจผิดว่าโปรตีนที่ไม่เป็นอันตรายที่พบในถั่วเหลืองเป็นผู้รุกรานและสร้างแอนติบอดีต่อพวกมัน ครั้งต่อไปที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ระบบภูมิคุ้มกันจะปล่อยสาร เช่น ฮีสตามีน เพื่อปกป้องร่างกาย การปล่อยสารเหล่านี้ทำให้เกิดอาการแพ้

หลายสิ่งหลายอย่างทำให้เกิดอาการแพ้ถั่วเหลืองมากขึ้น ซึ่งรวมถึง:

• ประวัติครอบครัวเป็นโรคภูมิแพ้
• หนุ่มสาว
• แพ้อาหารอื่นๆ เช่น ข้าวสาลี ถั่วหรือนม

4. ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

ก. เลซิตินจากถั่วเหลือง

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารเติมแต่งอาหารปลอดสารพิษ มันถูกใช้ในอาหารที่ต้องการอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ เลซิตินช่วยควบคุมการตกผลึกของน้ำตาลในช็อกโกแลต ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์บางชนิด และลดการกระเด็นระหว่างการทอดอาหารบางชนิด คนส่วนใหญ่ที่แพ้ถั่วเหลืองสามารถทนต่อเลซิตินจากถั่วเหลืองได้ เนื่องจากเลซิตินจากถั่วเหลืองมักไม่มีโปรตีนจากถั่วเหลืองเพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการแพ้

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัย

ข. นมถั่วเหลือง

ประมาณร้อยละ 15 ของทารกที่แพ้นมวัวก็แพ้ถั่วเหลืองเช่นกัน หากทารกอยู่ในสูตร ผู้ปกครองต้องเปลี่ยนไปใช้สูตรที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ในสูตรที่ไฮโดรไลซ์อย่างกว้างขวาง โปรตีนถูกทำลายลง ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดอาการแพ้ ในสูตรองค์ประกอบ โปรตีนอยู่ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดและไม่น่าจะทำให้เกิดปฏิกิริยา

ดูเพิ่มเติมผลกระทบของถั่วเหลืองสำหรับผู้ชาย

ค. ซีอิ๊ว

นอกจากซีอิ๊วแล้ว ซีอิ๊วก็มักจะมีข้าวสาลีด้วย ซึ่งทำให้ยากต่อการถอดรหัสว่าอาการภูมิแพ้เกิดจากถั่วเหลืองหรือข้าวสาลี หากข้าวสาลีเป็นสารก่อภูมิแพ้ ให้พิจารณาทามาริแทนซีอิ๊ว มันคล้ายกับซีอิ๊ว แต่มักจะทำโดยไม่ต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี ควรใช้การทดสอบภูมิแพ้เพื่อระบุว่ามีสารก่อภูมิแพ้ใดบ้าง

น้ำมันถั่วเหลืองโดยทั่วไปปราศจากโปรตีนจากถั่วเหลืองและโดยทั่วไปแล้วจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม คุณควรปรึกษาแพทย์ก่อนใช้

น้ำมันถั่วเหลืองยังเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

5. การวินิจฉัยและการทดสอบ

มีการทดสอบหลายอย่างเพื่อยืนยันการแพ้ถั่วเหลืองและการแพ้อาหารอื่นๆ แพทย์ของคุณอาจใช้สิ่งใดสิ่งหนึ่งต่อไปนี้หากสงสัยว่าคุณมีอาการแพ้ถั่วเหลือง:

• การทดสอบการทิ่มผิวหนัง

หยดสารก่อภูมิแพ้ที่น่าสงสัยลงบนผิวหนังและสอดเข็มเข้าไปในผิวหนังชั้นบนสุดเพื่อให้สารก่อภูมิแพ้จำนวนเล็กน้อยสามารถซึมซาบสู่ผิวหนังได้ หากคุณแพ้ถั่วเหลือง จะมีตุ่มสีแดงคล้ายกับยุงกัดที่บริเวณที่ถูกกัด

• การทดสอบผิวในผิวหนัง

การทดสอบนี้คล้ายกับการทิ่มผิวหนัง ยกเว้นว่ามีการฉีดสารก่อภูมิแพ้จำนวนมากเข้าไปใต้ผิวหนังโดยใช้เข็มฉีดยา อาจทำงานได้ดีกว่าการทดสอบทิ่มผิวหนังเพื่อตรวจหาอาการแพ้บางอย่าง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ได้หากการทดสอบอื่นๆ ไม่ได้ให้คำตอบที่ชัดเจน

• การทดสอบการดูดซับกัมมันตภาพรังสี (RAST)

บางครั้งการตรวจเลือดในเด็กทารกที่อายุน้อยกว่า 1 ปีอาจทำเนื่องจากผิวหนังของทารกไม่ตอบสนองต่อการทดสอบการทิ่ม การทดสอบ RAST จะวัดปริมาณแอนติบอดี IgE ในเลือด

• ลองอาหาร

การทดสอบอาหารถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการทดสอบการแพ้อาหาร คุณจะได้รับสารก่อภูมิแพ้ที่น่าสงสัยมากขึ้นเรื่อยๆ ภายใต้การดูแลโดยตรงของแพทย์ เพื่อให้สามารถตรวจสอบอาการและรักษาฉุกเฉินได้หากจำเป็น

• การกำจัดอาหาร

คุณจะหยุดกินอาหารที่ต้องสงสัยเป็นเวลาสองสามสัปดาห์แล้วค่อยเพิ่มเข้าไปในอาหารของคุณ พร้อมกับบันทึกอาการที่ปรากฏ

6. ตัวเลือกการรักษาโรคภูมิแพ้ถั่วเหลือง

การรักษาขั้นสุดท้ายเพียงอย่างเดียวคือการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างสมบูรณ์ ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ปกครองของเด็กที่แพ้ถั่วเหลืองต้องอ่านฉลากเพื่อทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมที่มีถั่วเหลือง

คุณควรถามเกี่ยวกับส่วนผสมในอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารด้วย แม้ว่าคุณจะสั่งอาหารที่ปราศจากถั่วเหลือง คุณยังสามารถกินเข้าไปได้โดยไม่ได้ตั้งใจ เนื่องจากส่วนผสมจากถั่วเหลืองมักใช้ในอาหารจากวัฒนธรรมเอเชีย เชฟสามารถใช้ภาชนะเดียวกันสำหรับอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองและที่ไม่ใช่ถั่วเหลืองได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของคุณไม่สัมผัสกับถั่วเหลือง แต่อย่างใด

ระวังเรื่องอาหารโดยศึกษาส่วนผสมให้ดี

การวิจัยกำลังดำเนินการเกี่ยวกับบทบาทของโปรไบโอติกในการป้องกันโรคภูมิแพ้ โรคหอบหืด และโรคเรื้อนกวาง หวังว่าจะมีการศึกษาในห้องปฏิบัติการ แต่ยังไม่มีการศึกษาเพียงพอ พิจารณาพูดคุยกับผู้ที่เป็นภูมิแพ้ว่าโปรไบโอติกมีประโยชน์สำหรับคุณหรือบุตรหลานของคุณหรือไม่

โดยสรุป มีการระบุโปรตีนก่อภูมิแพ้อย่างน้อย 28 ชนิดในถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาการแพ้ส่วนใหญ่เกิดจากเพียงไม่กี่คนเท่านั้น ตรวจสอบฉลากของถั่วเหลืองทุกรูปแบบ หากคุณแพ้ถั่วเหลือง ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองมักแพ้ถั่วลิสง นมวัว หรือเกสรเบิร์ช บทความข้างต้นหวังว่าจะให้ความรู้ที่จำเป็นเกี่ยวกับการแพ้ถั่วเหลืองแก่คุณ ช่วยให้คุณมีความระมัดระวังมากขึ้นในการป้องกันสถานการณ์อันตรายจากการเกิดขึ้นจากการแพ้ถั่วเหลือง

Dr. HOANG THI VIET TRINH