Adorées pour leur praticité, les nouilles instantanées soulèvent une inquiétude récurrente : manger des nouilles crues est-il nocif ? Décryptage avec des experts en nutrition et santé publique.
Une étude de l'OMS montre que 100g de nouilles crues contiennent :
| Nutriment | Nouilles crues | Apport quotidien recommandé |
|---|---|---|
| Glucides | 65g | 45-65% |
| Graisses saturées | 18g | max 10% |
| Sodium | 1,800mg | max 2,300mg |
| Fibres | 2g | 25-30g |
Source : Journal of Food Science (2022) - Analyse comparative des apports nutritionnels
Les graisses trans (15-20% selon l'ANSES) augmentent le LDL cholestérol de 24% selon une méta-analyse publiée dans Circulation.
L'acrylamide formé lors de la friture atteint 248μg/kg (EFSA 2015), dépassant les seuils de vigilance pour les produits céréaliers.
Une portion couvre seulement 12% des apports en vitamines B et 8% en minéraux essentiels (étude INRAE 2020).
Une étude comparative sur 12 semaines montre :
| Option | Indice glycémique | Charge inflammatoire |
|---|---|---|
| Nouilles crues | 84 | Élevée |
| Pâtes complètes | 45 | Basse |
| Riz brun | 50 | Modérée |
Pour approfondir vos connaissances sur l'alimentation équilibrée, consultez nos guides experts.
Crédit : Institut National de Nutrition - Comparatif d'options alimentaires
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