ปลานิลมีสารปรอทและเลือกปลาอย่างไร?

โดยเฉพาะปลาหรืออาหารทะเลโดยทั่วไปมีโปรตีน โอเมก้า 3 และสารอาหารอื่นๆ ในปริมาณที่สูงมาก เช่น ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และวิตามินบี อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีแม่บ้านหลายคนกังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อนของสารปรอทที่เป็นพิษในอาหารเหล่านี้ พวกเขามักจะสงสัยว่าปลานิลมีสารปรอท ปลาทะเลมีสารปรอทหรือไม่เมื่อเลือก

เพื่อสุขภาพของคุณและครอบครัว เราควรใส่ใจกับวิธีการเลือกปลาที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่สถานการณ์ปัจจุบันของสารปรอทจะปรากฏทุกที่ อย่างที่เราทราบกันดีว่าสารปรอทอนินทรีย์สามารถละลายได้แม้ในน้ำจืดและน้ำทะเล ก่อตัวเป็นสารประกอบปรอทที่เป็นพิษ

สารประกอบเหล่านี้เกาะติดกับแพลงก์ตอนพืชและสาหร่ายเซลล์เดียว ซึ่งเป็นห่วงโซ่อาหารหลักของปลาและสัตว์น้ำอื่นๆ อีกหลายชนิด สารปรอทนี้จะถูก "จัดเก็บ" ดังนั้นถ้าเรานำมาแปรรูปเป็นอาหาร เราก็จะบริโภคปรอทในปริมาณนั้นอย่างสุดลูกหูลูกตา

ปลานิลมีสารปรอทหรือไม่? ปลาช่อนทะเลมีสารปรอทหรือไม่? นี่เป็นคำถามที่พบบ่อยจากแม่บ้าน

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน Journal of Preventionive Medicine & Public Health (USA) ในปี 2012 แสดงให้เห็นว่าสารปรอทในปริมาณสูงสามารถทำลายระบบประสาทส่วนกลางได้ นอกจากนี้ยังส่งผลเสียต่อสมอง ทำให้สมาธิสั้นลง ความจำเสื่อม มีอาการสั่น และการมองเห็นผิดปกติ

ในปีเดียวกัน American Journal of Biology and Biotechnology ยังรายงานว่าการได้รับสารปรอทสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ นักวิจัยคิดว่าเป็นเพราะสารปรอทเพิ่มการผลิตอนุมูลอิสระ ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายลดลง ทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

แล้วอาหารทะเลที่เรากินบ่อยๆ เช่น ปลานิล มีสารปรอทหรือไม่? กฎข้อหนึ่งในการหลีกเลี่ยงการใช้สารปรอทคือการเลือกตามขนาดของปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ พันธุ์ที่มีขนาดเล็กกว่า เช่น ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน หอยเชลล์ และกุ้ง มีสารปรอทน้อยกว่าปลาทูน่า ปลากระโทงดาบ และอื่นๆ

สารปรอทอาจทำให้ความจำและสมาธิแย่ลงได้

หากคุณยังสงสัยว่าปลานิลมีสารปรอทหรือปลาช่อนทะเลมีสารปรอทหรือไม่ โปรดดูตารางสถิติต่อไปนี้

• อาหารทะเลที่มีสารปรอทต่ำที่สุด: ปลากะตัก ปลานิลแอตแลนติกและแปซิฟิก หอยเชลล์ ปู กั้ง หอยนางรม ปลากระบอก หอยเชลล์ ปลานิล… นี่คืออาหารกลุ่มนี้เราควรกินประมาณ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์
• อาหารทะเลที่มีสารปรอทปานกลาง: ปลากระบือ ปลากะพง ปลากะพง ปลาช่อนทะเล… กลุ่มนี้คุณสามารถเพลิดเพลินได้สัปดาห์ละครั้งก็เพียงพอแล้ว
• ประเภทของอาหารทะเลที่มีสารปรอทสูงสุด ได้แก่ ปลาทูน่าตาโต ปลาส้ม ปลาฉลาม ปลากระโทงดาบ… เราควรหลีกเลี่ยงการใช้อาหารแปรรูปจากกลุ่มนี้

ปลาและอาหารทะเลอีกหลายชนิดเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและอร่อย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลดีต่อร่างกายเราควรเลือกปลาและอาหารทะเลที่มีสารปรอทน้อย ควรหลีกเลี่ยงกลุ่มปลาที่ได้รับการประเมินว่ามีปรอทในปริมาณสูงให้มากที่สุด โดยเฉพาะกลุ่มสตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร หรือผู้ที่วางแผนจะตั้งครรภ์ ยิ่งต้องระมัดระวังในการเลือก

ปริมาณปรอทที่สะสมอยู่ในปลาอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อร่างกายบริโภคเข้าไป

องค์การอาหารและยาแนะนำให้สตรีมีครรภ์ สตรีวัยเจริญพันธุ์ มารดาที่ให้นมบุตร และเด็กเล็ก อยู่ห่างจากปลาทูน่า ปลาฉลาม ปลากระโทงดาบ และปลาไทล์ฟิช นอกจากนี้ คุณควรกินปลาเพียง 2-3 หน่วยบริโภคต่อสัปดาห์ และไม่ควรกินเครื่องในปลาหรือน้ำมันตับปลา เนื่องจากวิตามินเอที่มีอยู่ในนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กได้