胃酸和胃液的形成

在研究消化，尤其是胃時，我們經常對胃酸濃度這一因素感興趣。什麼是胃酸或胃酸鹼度？它們如何影響消化系統？不是每個人都知道和理解。身體的工作原理相當複雜，但我希望下面的文章可以幫助您大致了解胃和胃液的工作原理，以及胃分泌的機制。所以請按照下面的文章。

內容

• 1. 什麼是胃酸和胃酸鹼值？ 
• 2.胃酸的作用 
• 3. 胃酸產生的階段 
• 4.胃酸分泌的故事 
• 五、說明
• 結語

1. 什麼是胃酸和胃酸鹼值？ 

1.1 發現歷史

• 在了解人體時有很多爭議。起初，關於胃的作用有兩種說法：收縮混合食物還是分泌物質消化食物？
• 十九世紀初，發生了一件大事。一名患者不小心被子彈刺穿了他的胃，但傷口沒有癒合。更準確地說，那個穿孔意外地在患者腹部的皮膚上形成了一個開口。William Beaumont 爵士和加拿大醫生 Alexis St 跟踪了這名患者。通過給患者餵食並直接打開造口進行觀察。結果，他們發現胃中含有酸和其他消化物質，而胃的肌肉層幾乎不活動，其主要作用是儲存食物。
• 那麼經過這麼多年的醫生和科學家的爭論，你一定明白了爭論的結果吧？

1.2 胃消化液

• 胃腸液是多種物質的混合物。進食前、進食中和進食時都有很多分泌物。這些包括胃酸、蛋白水解消化液和葡萄糖。
• 在本文的範圍內，我們將討論胃酸的主要話題。胃酸是鹽酸（HCl）。這是一種腐蝕性極強的酸。
• 胃酸由胃中的壁細胞分泌。壁細胞有一個 H+ 泵系統，可以不斷地將這種離子泵入胃腔。
• 當我們談論酸度時，我們指的是 pH 值，或者更確切地說是酸的濃度。胃的酸濃度相當高，通常在 0.0150-0.0001 mol/L 左右（對應於 1.5 到 3 的 pH 值）。在這種高濃度下，可以說胃酸可以腐蝕鐵和鋁等金屬。

2.胃酸的作用 

• 為什麼人體需要如此強腐蝕性的溶液？即使是需要消化的食物也可能不需要如此高的 pH 值。那麼胃酸有什麼作用呢？

2.1 前線網關的作用

• 胃中的低 pH 值作為防止病原體滲透的一道防線發揮著首要作用。
• 具有高腐蝕性，幾乎所有的致病生物都被破壞。這可能是自食品加工和保存方法發明以來留給人類的進化優勢。

2.2 食物的消化

• 最值得注意的胃酸是它們在分解食物中的作用。多虧了胃酸，才能使食物變性。當我們接觸到胃酸時，我們吃的食物會分解成更簡單的物質供身體吸收。

2.3 催化劑

• 人體分泌的一些消化液對食物的水解作用比胃酸強。例如，胃蛋白酶原由胃的主要細胞分泌。它具有極強的使蛋白質變性和降解的能力。由於酸濃度低，胃蛋白酶原可以被激活成為一種活性酶。
• 高酸濃度也是將葡萄糖水解成簡單物質供人體吸收的環境。

2.4 胃酸鹼度的變化

由此可見，胃酸在人體的消化活動中起著非常重要的作用。但是當胃酸水平經常不穩定時，問題就變得複雜了。它甚至會導致您的健康問題。

• 當 pH > 4.5 時：引起消化不良、腹脹、腸胃脹氣等疾病。並為細菌在胃中繁殖創造有利條件並導致危險的癌症。
• 酸濃度大於 0.001 mol/l (pH < 3.5):=""cause=""ra=""the=""disease=""例如=""belch=""sour,=""burp=" "熱,=""苦=""口,=""炎症=""潰瘍=""胃=""胃,=""痛=""胃=""厚,=""反流=""逆="" 胃="" 厚...均勻="" 偶數,="" if="" to="" 愛="" status="" 殘留="" acid="" long="" days="" no=""engraved=""curve=""yes=""can=""cause=""潰瘍=""bao=""death,=""output=""血=""胃=" ">

休息時胃的 pH 值約為 4-5，而活動期間的 pH 值可降至 1-2

3. 胃酸產生的階段 

根據目前的知識，促進膳食消化的酸的產生分為三個階段。

• 頭相：在此階段產生約 30% 的酸。它們被進入胃裡的食物的氣味和味道所刺激。該信號通過迷走神經 X 從大腦中心發出。壁細胞將開始將 H+ 蛋白泵入胃中。
• 胃期：在這個階段，大約有 60% 的酸被分泌出來。當這個地方與食物接觸時，它們會通過胃的積極活動不斷分泌。
• 腸道階段：當食物的大部分半液體重量向下移動到小腸時，剩餘的 10% 的酸將被分泌出來。

4.胃酸分泌的故事 

4.1 空腹時

故事從空腹開始

• • • 所以，通常情況下，你的胃裡並不總是有很多酸。只有在受到刺激時，接受神經系統指令的細胞才會開始產生酸。當你餓的時候，這種情況經常發生。
    • 一切始於你餓了。從你的腦海中，你會感覺到你的胃在“咆哮”。這種隆隆聲不是由你的胃收縮引起的，而是由空腹引起的，沒有任何東西。那時，胃中的神經細胞將第一個信號發送到大腦。
• 在這個階段，肝臟和肌肉中的葡萄糖儲存細胞開始分解儲存的糖。你不會有這種感覺。當糖儲存量低時，細胞會發出另一個信號：嘿，你更餓了，我們吃點東西吧！

4.2 當你的鼻子開始工作時

• 你已經感到疲倦了。如果再忍受下去，當病情惡化時，身體會繼續分解細胞中儲存的葡萄糖，然後分解脂肪酸和蛋白質。但不要等到脂肪酸被分解。問題是此時胃是空的，儲存的葡萄糖量也減少了。越來越多的細胞向大腦發送“燃料不足”信號。然後你會感到更加飢餓。頭腦會想：現在吃什麼？
• 正是在你開始思考你現在吃什麼的那一刻，你“打開”了頭期的開關。胃酸開始分泌。你的大腦開始思考食物。鼻子開始尋找食物的香氣。有香味的烘焙食品是最讓你興奮的。此時你的鼻子會更加敏感。它不會停止思考，而是會開始尋找熟悉的食物味道，尤其是那些你嚐過的味道。
• 當鼻子遇到它的“對象”時，一股淡淡的香味在空氣中飄蕩，味覺系統開始發揮作用。味蕾對著鼻子說：嘿，你聞到了，給我咬一口！

4.3 眼睛和耳朵也加入了故事

• 眼睛也醒了。眼神說：嘿嘿讓我四處看看，看看哪裡有吃的。甚至你的大腦也更方便。當它正在考慮最近的食物地點時。幾乎一張地圖和一個完整的選擇列表出現在你的大腦中。嗯，你在 Y 餐廳不知不覺中選擇了 X，沿著 Z 街到達那裡。
• 你的耳朵也“拉”了一點工作。它搜索烹飪區的“嘶嘶”聲，非常敏感。即使是你旁邊的人咀嚼的聲音也會讓你胃痛。 

4.4 然後是舌頭

• 然後輪到貪婪的舌頭扭動了。唾液是自動分泌的。嗯，這個味道很好吃，加一塊鹽，一點胡椒粉，加一點糖，給這道菜加一點味道……信號是從大腦的記憶中發出來的。這道菜味道如何，有多好吃。唾液開始起作用並且分泌越來越多。當你吞下唾液時，它會到達胃部。

4.5 對你的腸胃

• 胃說：好吧，至少這裡有一些東西。它具有溫和的活性，分泌額外的酸和消化酶。輕輕地將每一口酒通過幽門孔推入腸道。
• 腸子說：哎，胃醒了，讓腸子動動一下！
• 然後腸子也會擺動和收縮。你開始感覺到你的胃在咆哮。

你的胃現在“不舒服”，我們去吃飯吧

五、說明

• 這就是為什麼當你餓的時候有一種嘮叨的感覺時，它不是在你的胃裡，而是來自下部的信號，在你的腸子裡。還應該補充的是，在這個階段，有高達 30% 的胃液被分泌出來。只要排空你的胃，你就餓了，你的身體會想像它已經開始分泌胃液。當你吞下第一口唾液時，胃中的第 2 階段開始啟動，然後慢慢進入第 3 階段。
• 所以，當你餓了的時候，你的身體已經下意識地為一頓飯做好了準備，不知何故，這種機制會在你禁食時不經意間讓你感到不舒服，並導致沒有食物的情況下胃酸過多。由於胃酸量增加，導致胃炎、腎盂腎炎和腸炎的可能性。

結語

人體是一個相對協調良好的系統。一點一點的希望能夠以最簡單的方式向讀者傳達胃液和胃酸是如何產生和分泌的。關於胃酸增加或減少的問題，希望以後有機會為大家多寫一些。了解胃酸是如何產生的，我們就會有更好的習慣來照顧消化系統的健康，尤其是今天常見的胃和腸道疾病。

阮光孝醫生