Formación de ácido estomacal y jugo gástrico

Cuando estudiamos la digestión, especialmente el estómago, a menudo nos interesa un factor que es la concentración de ácido estomacal. ¿Qué es el ácido estomacal o el pH estomacal? ¿Cómo afectan al sistema digestivo? No todos saben y entienden. El funcionamiento del cuerpo es bastante complicado, pero espero que el siguiente artículo pueda ayudarlo a comprender en general cómo funcionan el estómago y los jugos gástricos, así como el mecanismo de la secreción gástrica. Por lo tanto, siga el artículo a continuación.

contenido

• 1. ¿Qué es el ácido estomacal y el pH estomacal? 
• 2. El papel del ácido estomacal 
• 3. Etapas de producción de ácido estomacal 
• 4. La historia de la secreción de ácido gástrico 
• 5. Explicación
• Epílogo

1. ¿Qué es el ácido estomacal y el pH estomacal? 

1.1 Historial de descubrimiento

• Mucha controversia al aprender sobre el cuerpo humano. Inicialmente, había dos opiniones sobre el papel del estómago: ¿contraerse para mezclar los alimentos o secretar sustancias para digerir los alimentos?
• A principios del siglo XIX, ocurrió un incidente. Un paciente recibió accidentalmente una bala que le perforó el estómago pero la herida no sanó. Para ser más precisos, esa perforación formó accidentalmente una abertura en la piel del abdomen del paciente. Sir William Beaumont y Alexis St, un médico canadiense, siguieron a este paciente. Al alimentar al paciente y abrir el estoma directamente para observación. Como resultado, descubrieron que el estómago contiene ácido y otras sustancias digestivas, mientras que la capa muscular del estómago está casi inactiva, cuya función principal es almacenar alimentos.
• Entonces debes haber entendido los resultados del debate después de tantos años de médicos y científicos, ¿verdad?

1.2 Líquido digestivo del estómago

• El líquido gastrointestinal es una mezcla de muchas sustancias. Son muchas las secreciones que se secretan antes, durante y siempre al comer. Estos incluyen ácido gástrico, jugos digestivos proteolíticos y glúcidos.
• Dentro del alcance del artículo, hablaremos sobre el tema principal del ácido estomacal. El ácido estomacal es ácido clorhídrico (HCl). Este es un ácido extremadamente corrosivo.
• El ácido del estómago es secretado por las células parietales en el estómago. Las células parietales tienen un sistema de bombeo de H+ que bombea continuamente este ion hacia la luz gástrica.
• Cuando hablamos de acidez, nos referimos al pH o más bien a la concentración de ese ácido. El estómago tiene una concentración de ácido bastante alta, normalmente alrededor de 0,0150-0,0001 mol/L (correspondiente a un pH de 1,5 a 3). Con esta alta concentración, se puede decir que el ácido del estómago puede corroer metales como el hierro y el aluminio.

2. El papel del ácido estomacal 

• ¿Por qué el cuerpo humano necesita una solución tan altamente corrosiva? Incluso los alimentos que necesitan ser digeridos probablemente no necesiten un pH tan alto. Entonces, ¿cuál es el papel del ácido estomacal?

2.1 El papel de la puerta de entrada de primera línea

• El bajo nivel de pH en el estómago juega un papel primordial como línea de defensa para evitar la penetración de patógenos.
• Con una alta corrosividad, se destruyen casi todos los organismos causantes de enfermedades. Esta puede ser una ventaja evolutiva dejada a los humanos desde la invención de los métodos de procesamiento y conservación de alimentos.

2.2 Digestión de los alimentos

• El más notable de los ácidos estomacales es su papel en la descomposición de los alimentos. Gracias al ácido estomacal se puede llevar a cabo el proceso de desnaturalización de los alimentos. Los alimentos que comemos cuando se exponen al ácido del estómago se descompondrán en sustancias más simples para que el cuerpo las absorba.

2.3 Catalizador

• Algunos jugos digestivos secretados por el cuerpo tienen un efecto de hidrólisis de los alimentos más fuerte que el ácido del estómago. Por ejemplo, el pepsinógeno es secretado por las principales células del estómago. Tiene la capacidad de desnaturalizar y degradar las proteínas con mucha fuerza. Gracias a la baja concentración de ácido, el pepsinógeno puede activarse para convertirse en una enzima activa.
• La alta concentración de ácido también es un entorno para hidrolizar la glucosa en sustancias simples para que los humanos las absorban.

2.4 Cambios de pH gástrico

Por lo tanto, se puede ver que el ácido del estómago juega un papel muy importante en la actividad digestiva del cuerpo. Pero el problema se complica cuando los niveles de ácido estomacal suelen ser inestables. Incluso puede causarle problemas de salud.

• Cuando pH > 4.5: Provoca enfermedades como indigestión, hinchazón, flatulencia... y crea condiciones favorables para que las bacterias se multipliquen en el estómago y causen cánceres peligrosos.
• Concentración de ácido superior a 0,001 mol/l (pH < 3,5):="" causa="" ra="" la="" enfermedad="" como="" eructo="" agrio,="" eructo =" " caliente,="" amargo="" boca,="" inflamación="" úlcera="" estómago="" estómago,="" dolor="" estómago="" espesa,="" reflujo="" inversa ="" estómago="" grueso…incluso="" incluso,="" si="" a="" amor="" estado="" residual="" ácido="" largo="" días= "" no="" grabado="" curar="" si="" puede="" causar="" ulcera="" bao="" muerte,="" salida="" sangre="" estomago=" ">

El pH del estómago en reposo es de alrededor de 4-5 mientras que durante la actividad el pH puede bajar a 1-2

3. Etapas de producción de ácido estomacal 

Según los conocimientos actuales, existen 3 etapas en la producción de ácido para favorecer la digestión de las comidas.

• Fase cefálica: alrededor del 30% del ácido se produce durante esta fase. Son estimulados por el olor y el sabor de los alimentos que ingresan al estómago. Esta señal se emite desde el centro del cerebro a través del nervio vago X. Las células parietales comenzarán a bombear proteína H+ al estómago.
• Fase gástrica: en esta etapa, se secreta alrededor del 60% de la cantidad de ácido. Son secretadas continuamente por la actividad activa del estómago cuando este lugar entra en contacto con los alimentos.
• Fase intestinal: el 10% restante del ácido se secretará cuando la mayor parte del peso semilíquido del alimento haya bajado al intestino delgado.

4. La historia de la secreción de ácido gástrico 

4.1 Cuando el estómago está vacío

La historia comienza cuando tu estómago está vacío.

• • • Entonces, por lo general, no siempre tienes mucho ácido en el estómago. Solo cuando son estimuladas, las células que reciben instrucciones del sistema nervioso comienzan a producir ácido. Esto sucede mucho cuando tienes hambre.
    • Todo comienza cuando tienes hambre. Desde tu mente sientes que tu estómago "gruñe". Este ruido no es causado por la contracción de su estómago, sino por un estómago vacío que no contiene nada. En ese momento, las células nerviosas del estómago envían la primera señal al cerebro.
• Durante esta fase, las células de almacenamiento de glucosa en el hígado y los músculos comienzan a descomponer el azúcar almacenado. No sentirás esto. Cuando las reservas de azúcar están bajas, las células envían otra señal: ¡Oye, tienes más hambre, vamos a comer algo!

4.2 Cuando tu nariz empieza a funcionar

• Ya te sientes cansado. Si trata de soportarlo por más tiempo, cuando la condición empeore, el cuerpo continuará descomponiendo la glucosa almacenada en las células y luego los ácidos grasos y las proteínas. Pero no espere hasta que los ácidos grasos se descompongan. El problema es que en este punto, el estómago está vacío, la cantidad de glucosa almacenada también disminuye. Cada vez más células envían señales de "falta de combustible" al cerebro. Entonces te sentirás aún más hambriento. La mente pensará: ¿qué comer ahora?
• Es en el mismo momento en que empiezas a pensar en lo que comes ahora que "enciendes" el interruptor de la fase cefálica. El ácido del estómago comienza a secretar. Tu mente empieza a pensar en comida. La nariz comienza a buscar el aroma de la comida. Los productos horneados perfumados son los que más te emocionan. Tu nariz estará más sensible en este punto. No dejará de pensar, sino que empezará a buscar sabores familiares de alimentos, especialmente aquellos que ha probado.
• Cuando la nariz se encuentra con su 'objeto', un ligero aroma flota en el aire, el sistema del gusto se activa. Las papilas gustativas le dicen a la nariz: ¡Oye, puedes olerlo, dame un bocado!

4.3 Ojos y oídos también se suman a la historia

• Los ojos también despiertan. Los ojos dicen: oye, déjame mirar alrededor para ver dónde hay comida. Incluso tu cerebro es más conveniente. Cuando está pensando en el lugar de comida más cercano. Casi un mapa y una lista completa de opciones aparecen en tu cerebro. Bueno, inconscientemente eligió X en el restaurante Y, siguió la calle Z para llegar allí.
• Tus oídos también "hacen" un poco de trabajo. Busca el sonido “chisporroteante” de la zona de cocción y es extremadamente sensible. Incluso el sonido de la persona a tu lado masticando hace que te duela el estómago. 

4.4 Entonces la lengua

• Luego fue el turno de la lengua codiciosa para moverse. La saliva se secreta automáticamente. Bueno, este olor es delicioso, agrega un poco de sal, un poco de pimienta, agrega un poco de azúcar, agrega un poco de sabor al plato… Las señales se envían desde la memoria del cerebro. A qué sabe este plato y qué rico está. La saliva comienza a funcionar y secreta más y más. Cuando tragas saliva, esta llega al estómago.

4.5 A tu estómago e intestinos

• Estómago dice: bueno al menos hay algo aquí. Es levemente activo, secretando ácidos adicionales y enzimas digestivas. Empuje suavemente cada sorbo a través del orificio pilórico hacia los intestinos.
• El intestino dijo: ¡oye, el estómago está despierto, que los intestinos se muevan un poco!
• Y luego los intestinos también se mueven y se contraen. Estás empezando a sentir tu estómago gruñir.

Tu estómago está "incómodo" ahora, vamos a comer

5. Explicación

• Por eso, cuando tienes una sensación persistente cuando tienes hambre, no está en tu estómago, sino que de hecho es una señal de una parte inferior, en tus intestinos. También hay que añadir que en esta etapa se secreta hasta un 30% del jugo gástrico. Con solo vaciar tu estómago, tienes hambre y tu cuerpo imagina que ha comenzado a segregar jugo gástrico. Cuando traga el primer sorbo de saliva, es cuando la fase 2 en el estómago comienza a activarse y luego avanza lentamente a la fase 3.
• Entonces, cuando tiene hambre, su cuerpo se ha preparado inconscientemente para una comida y, de alguna manera, ese mecanismo sin darse cuenta lo hace sentir incómodo cuando está en ayunas y da como resultado un exceso de ácido sin alimentos. Conduce a la posibilidad de gastritis, pielonefritis y enteritis debido a la mayor cantidad de ácido en el estómago.

Epílogo

El cuerpo humano es un sistema relativamente bien coordinado. Poco a poco espero poder transmitir al lector de la manera más sencilla cómo se produce y secreta el jugo gástrico y el ácido estomacal. Problemas para aumentar o disminuir el ácido estomacal, espero tener la oportunidad de escribir más para usted en futuros artículos. Entendiendo cómo se produce el ácido estomacal, tendremos mejores hábitos en el cuidado de la salud del sistema digestivo, especialmente de las enfermedades estomacales e intestinales que son comunes en la actualidad .

Doctor Nguyen Quang Hieu